• 0886 315 017 -032 942 612

    • Нямате продукти в количката.
      • Фритюрна мазнина ЕCO Fritter 20 литра

        Фритюрна мазнина ЕCO Fritter 20 литра

        383

        Пържете професионално с Австрийска фритюрна мазнина с по-малък разход от олио.

        Senna
        95 лв.
        • Двойно по-нисък разход на мазнина при пържене!
        • До 20по-ниска температура на пържене!
        • Спестява ел. енергия !
        • Подходяща за смесено пържене.
        • Не се нуждае от честа подмяна, единствено филтрирате периодично!
        • Неотрален вкус на мазнината!
        • Много ниско съдържание на транс мазнини, което на практика изключва наличието им в крайния продукт.
        • Разходна норма за пресни картофи при оказаните температурни режими 6%.
        • Придружава се със сертификат за качество!


           Превод от немски!

             

        КАЧЕСТВЕН СЕРТИФИКАТ

           

        Продукт: ЕКО ФРИТИР
        Означение: ПОЛУТЕЧНА ФРИТЮРНА МАЗНИНА
        Опаковка: 20 литра бидон
        Състав: растителни мазнини и олиа
        Oрганолептично външен вид : характерен
        Oписание: консистенция: полутечна до пастообразна
        Mирис: неутрален
        Област на употреба: предназначена за фритиране на ястия и готови изделия и за готвене
        GMO Статус: не е означен като генномодифициран

         ХИМИЧНИ И ФИЗИЧНИ ДАННИ

         

         

        Стойност

        Минимум

        Максимум

        Метод

        Водно съдържание

        -

        -

        0,10%

        Изчезващи субстанции при 105oC

        DGF K-I 1(84)

        Съдържание на мазнини

        99,90%

        -

        -

        DGF K-I 2a(84)

        Точка на пушене

        -

        220ºС

         

        DGF точка на пушене

        Точка на топене

         

        26ºС +/-2

         

        DGF C IV 3a

        Стабилност на мазнината при дадената темп-ра

        20°С

        30ºС

        4 - 10 %

        1 - 5 %

         

        Pulsed NMR

          ХРАНИТЕЛНИ СТОЙНОСТИ НА 100 ГР.

         

        Мазнини от които
        100
        гр
        Белтък
        0
        гр
        Енергия
        3700
        900
        кJoule
        kkal
        наситени
        29
        гр
        Въглехидрати
        0
        гр
             
        прости ненаситени
        53
        гр
                   
        сложни ненаситени
        18
        гр
                   
        Трансмазнини
        < 1
        гр
                   
        Холестерол
        < 2
        мг
                   

        УСЛОВИЯ НА СЪХРАНЕНИЕ

        Температура да се съхранява на студено и сухо място (15°С)

        Срок на годност съгласно данните върху опаковката


        Какво е пърженето?
        Поставяне на храна в гореща мазнина при температура от 150-180оС, в резултат мазнината започва да изпарява влагата от храната към атмосферата. Храната съдържа различно количество влага и в зависимост от качествата на мазнината, готвенето става бързо или бавно.
        Какво се случва?
        Когато храната се постави в горещата мазнината, повърхността и рязко се загрява.Това води до бърза промяна на формата на повърхностните протеини, което от своя страна позволява само ограничен притока на вода от продукта към мазнината и от там към въздуха .
        Тъй като повърхността бързо се запечатва, влагата в сърцевината е ограничена от тези промени остава до голяма степен в продукта.Добре изпържен продукт е тогава, когато храната е хрупкава отвън и добре сварена от вътре.

        Как се постига качество?

        За добро качество трябва да използвате:

        1.Мазнина специално предназначена за дълбоко пържене. (Alpha Fritter, Eco Fritter)

        2.Точната температура и време на пържене за определената храна.

        3.Добро оборудване и периодично почистване.(Vito30, Oiltester)

        Ако горните препоръки се спазват, мазнината с която пържите ще се запази в добро състояние дълго време. Лошото качество на мазнината води до лош краен продукт и до големи разходи, което Ви интерисува повече.

        Примерни температурни режими за различни храни:
        Идеална температура за:
        Бланширани картофи (French fries) - 180оC
        Риба- 160÷170оC
        Крокети 170÷180 С
        Понички и други тестени – 160-175оС

        Четири фактура които оказват влияние върху фрутюрните мазнини и олиа за пържене.

        Кислород, светлина, топлина и катализатори.

        Кислород

        Кислорода във въздуха ускорява гранясването / окисляване /на фритюрната мазнина.

        Светлина

        Ултравиолетовата светлина ускорява окисляването на мазнината. Може да забавите този ефект като покривате фритюрника по време на паузите.

        Топлина

        С увеличаване на топлината пропорционално се увеличава окисляването. Ако увеличите топлината с 10оС удвоявате скоростта на разбиване на мазнината. Например: повишаването на температурата от 180оС до 190оС означава, че ще ускорите развалянето на мазнината двойно.

        Катализатори

        Материалите, които въпреки, че не се консумират ускоряват развалянето на мазнината. Примери.

        -Мед и месинг.

        -Сол / никога не осолявайте храната преди пържене или над фритюрника/

        -Остатъци от продуктите./ филтрирайте поне веднъж на ден за премахване на остатъците/

        -Лошо почистване на фритюрника.

        Не трябва да смесвате стара и нова мазнина. /новата ще бъде много бързо развалена/

        Имайте предвид, че влагата от изделията влияе също отрицателно на мазнината. Процеса се нарича хидролиза, където водата разбива мазнината на свободни мастни киселини. Те довеждат до гранясал вкус и мирис на изделията. С наличието на повече свободни мастни киселини, мазнината започва да готви продукта по-бавно. Така дори спада точката на пушене на мазнината.